La torta rustica con zucchine e pancetta è perfetta sia come antipasto sia come piatto unico per un pranzo o una cena: nella sua semplicità è buonissima e adatta ad ogni occasione! Gli ingredienti del ripieno possono variare in base ai gusti personali: potrete usare la pancetta o il prosciutto, la scamorza o la provola, si abbinano tutti divinamente con le zucchine. Fate sempre attenzione alla stagionalità dei prodotti: il periodo migliore per acquistare le zucchine è la stagione estiva!
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina bianca 300g
- Sale 1 cucchiaino colmo
- Zucchero 1 cucchiaino raso
- Lievito di birra 13g
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Latte freddo 160ml
Per il ripieno
- Zucchine 500 g
- Ricotta 100 g
- Scamorza o provola 150g
- Uova 2
- Parmigiano reggiano grattugiato 40 g
- Pancetta a cubetti 200 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Iniziate preparando il ripieno della vostra torta rustica: lavate, mondate e tagliate le zucchine a rondelle, soffriggetele in una padella per 10 minuti con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio tritato. Dopodiché togliete dal fuoco, insaporite con il prezzemolo tritato, salate a piacere.
In una terrina mescolate la ricotta, le uova, la scamorza (o la provola) a cubetti, 2 cucchiai d’olio, parmigiano reggiano grattugiato ed unite infine le zucchine e la pancetta a cubetti.
Per la preparazione dell’impasto, setacciate la farina in una terrina larga, aggiungetevi sale, zucchero e il lievito. Mescolate bene, quindi unite l’olio e poco per volta il latte, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavorate velocemente l’impasto con le mani sul piano da lavoro infarinato, finché risulta ben amalgamato.
Con il matterello stendete uniformemente l’impasto sul piano del tavolo e trasferitelo in una teglia rotonda del diametro di 30 cm, unta con 2 cucchiai d’olio, formando un bordo alto 4-5 cm. Versate il ripieno sopra la pasta e cuocere per 35-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°-200°, ventilato: 170°-190°).
Potrebbe interessarti: torta salata con patate e pomodori, torta salata alla scarola, torta salata con ricotta e verdure trifolate, torta salata alle zucchine e ricotta, torta salata con ricotta.