La torta salata alle zucchine e ricotta è un evergreen soprattutto della stagione estiva, quando le zucchine sono più gustose. Da servire come antipasto o come piatto unico per un pranzo leggero, nella sua semplicità è buonissima e perfetta per ogni occasione.
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina bianca 300 g
- Sale 1 cucchiaino colmo
- Zucchero 1 cucchiaino raso
- Lievito di birra 13 g
- Olio d’oliva 2 cucchiai
- Latte 160 ml
Per il ripieno
- Zucchine 600 g
- Olio d’oliva 4 cucchiai
- Spicchio d’aglio 1
- Mazzetto di prezzemolo tritato
- Sale
- Ricotta 250 g
- Uova 3
- Grana grattugiato 40 g
- Prosciutto cotto 200 g
Procedimento
Preparate per primo il ripieno: lavate, mondate e tagliate le zucchine a rondelle, soffriggetele in una padella per 10 minuti con 2 cucchiai di olio e l’aglio tritato.
Togliete dal fuoco, insaporite con il prezzemolo e salate a piacere. In una terrina mescolate ricotta, uova, 2 cucchiai d’olio, grana ed unite infine le zucchine e il prosciutto tagliato a dadini.
Per la preparazione dell’impasto, setacciate la farina in una terrina larga, unitevi il sale, lo zucchero e l’olio. Aggiungetevi poi il lievito (sciolto in un po’ di latte) e, poco per volta, il restante latte, amalgamando il tutto con una forchetta.
Lavorate velocemente l’impasto con le mani sul piano da lavoro infarinato, finché risulta ben amalgamato. Con il matterello stendete uniformemente l’impasto sul piano del tavolo e trasferitelo in una teglia rotonda del diametro di 30 cm, unta con 2 cucchiai d’olio, formando un bordo alto 4-5 cm.
Versate il ripieno sopra la pasta e cuocete per 35-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°-200°, ventilato: 170°-190°).
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