Bugie in Liguria, Cenci in Toscana, Frappe a Roma, Galani in Veneto, Cròstoli in Friuli: il nome delle chiacchiere di Carnevale varia da regione a regione, ma la ricetta è più o meno sempre la stessa. L’impasto è a base di farina, zucchero, burro, uova, c’è poi chi aggiunge del Marsala, chi del vino bianco, chi della grappa. Possiamo dire che sono il dolce per eccellenza della festa più colorata dell’anno, insieme alle castagnole! Le loro origini risalgono ai tempi dell’antica Roma, quando durante i Saturnali (festa molto simile all’odierno Carnevale) si distribuivano fra le strade della città le frictilia, dolci fritti nel grasso di maiale.
Ingredienti
- Farina 500 g
- Burro 50 g
- Zucchero 40 g
- Uovo intero 1
- Tuorli 2
- Vino bianco 1 bicchierino
- Vanillina 1 bustina
- Rhum 1 cucchiaio
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Sale 1 pizzico
- Lievito per dolci ½ bustina
- Olio di semi di girasole per friggere
- Zucchero a velo vanigliato per guarnire
Procedimento
Prima di tutto, sciogliete lo zucchero nel vino e aggiungete un pizzico di sale, rhum e vanillina.
Disponete la farina a fontana e versatevi 1 uovo intero, 2 tuorli, il burro fuso, la buccia grattugiata di un limone, la miscela precedente e infine il lievito. Mescolate con la forchetta i liquidi partendo dal centro, poi girate inglobando piano piano la farina ai lati. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto, stendete la pasta: dividete l’impasto in tre parti, stendete un pezzo per volta su un piano ben infarinato con l’aiuto di un matterello anch’esso infarinato. Ottenuta una sfoglia sottile ed omogenea, procedete al taglio con una rotella taglia pasta smerlata. Realizzate dei rettangoli o dei rombi (come preferite).
Riempite una pentola o padella dai bordi alti con olio di semi. Per capire quando l’olio è pronto, fate una prova con un pezzetto di impasto: se sale a galla formando micro-bollicine intorno, potete procedere alla cottura; se invece il pezzetto di impasto resta sul fondo, allora l’olio è ancora freddo.
Quindi, raggiunta la temperatura ideale (intorno ai 175°), immergete le chiacchiere nell’olio. Giratele per garantire una doratura omogenea. Scolatele con un mestolo forato e ponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Lasciatele raffreddare e solo quando saranno fredde, spolveratele di zucchero a velo vanigliato su entrambi i lati. Per renderle ancora più gustose, potrete accompagnarle col sanguinaccio al cioccolato!
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