La delizia al limone non ha bisogno di presentazioni! Nata nel 1978 ad opera del pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo, è un dolce tipico della pasticceria campana di cui ne raccoglie i sapori e i profumi poiché a comandare è l’aroma del limone. È un semplice pan di Spagna, bagnato con uno sciroppo a base di Limoncello, ricoperto e ripieno di panna e crema al limone. Solitamente viene presentato in versione monoporzione, ma può essere realizzata anche come torta. Da sempre mammà ha optato per questo formato, conoscendo bene la golosità dei suoi commensali! Impossibile non chiedere il bis!!!
Ingredienti
Per il pan di Spagna
- Uova intere 4
- Zucchero 200 g
- Farina 250 g
- Limone grattugiato ½
- Bacca vaniglia
- Pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- Latte 500 g
- Tuorli 4
- Zucchero 120 g
- Amido di mais 40 g
- Sale
- Buccia di limone
- Vaniglia
Per la crema al limone
- Tuorlo 2
- Zucchero 40 g
- Succo e buccia grattugiata di 2 limoni
- Burro 40 g
Per la bagna
- Acqua 150 g
- Zucchero 80 g
- Limoncello 100 g
- Buccia di ½ limone
Per la copertura
- Limoncello 30 g
- Latte 60 g
- Panna
Procedimento
Preparazione pan di Spagna
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. A parte montate i tuorli con lo zucchero, la buccia di mezzo limone grattugiata, la vaniglia e un pizzico di sale. Continuare a montare finché il composto risulterà chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina a pioggia e gli albumi montati, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto fino ad incorporarli completamente. Versate l’impasto in uno stampo di 24 cm di diametro. Infornate a 160° per 12-13 minuti. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle creme.
Preparazione crema pasticcera
Versate i tuorli e lo zucchero in una ciotola e montateli leggermente con la frusta a mano. Incorporatevi quindi l’amido di mais, mescolando accuratamente affinché non si formino grumi.
Stemperate con il latte caldo e aromatizzate con la vaniglia e la buccia di limone, versandolo a filo attraverso un colino in modo da trattenere le scorie.
Mettete sul fuoco il composto, mescolando inizialmente con una paletta per raschiare il fondo ed evitare che una parte della crema vi si possa attaccare.
Utilizzate quindi la frusta per ottenere un risultato omogeneo. Lasciate raffreddare la crema in una ciotola.
Preparazione crema al limone
La crema al limone necessita di una cottura a bagnomaria. Quindi ponete dell’acqua in un pentolino e ponete al di sopra una scodella in cui verserete lo zucchero, il burro, il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni. Cominciate ad amalgamare il tutto.
Quando l’acqua nel pentolino comincia a bollire, sbattete con una forchetta i due tuorli ed inseriteli nel composto. Mescolate finché la crema non si sarà addensata.
A quel punto, togliete dal bollore e lasciate raffreddare la vostra crema.
Preparazione crema per farcire il pan di Spagna
Quando la crema pasticcera e la crema al limone si saranno raffreddate, unitele e inseritevi 250 g di panna.
Preparazione bagna
A questo punto occupatevi della bagna del pan di Spagna unendo acqua, zucchero, limoncello e la buccia di mezzo limone.
Composizione
Tagliate il pan di Spagna in modo da ottenere due dischi. In un ruoto ricoperto con la pellicola, disponete il primo disco, bagnatelo con la bagna, farcitelo con la crema, livellate bene, posizionate il secondo disco di pan di Spagna e bagnate anche quest’ultimo. Sigillate con la pellicola e lasciate riposare la torta così composta in frigo per una notte. In questo modo la torta assorbirà tutti i sapori e i profumi.
Quando sarà trascorso il tempo necessario, occupatevi della copertura. Per ottenere una glassa più liquida, aggiungete alla crema avanzata un po’ di latte, panna e limoncello. Oppure potrete utilizzare semplicemente la crema avanzata inserendola in un sac à poche e decorando la torta. Aggiungete a vostro piacimento limone candito e/o ciuffetti di panna.
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