La torta sfogliatella altro non è che è la versione gigante della sfogliatella frolla: guscio di pasta frolla, ripieno di semolino e ricotta, profumo d’arancia… stessi ingredienti, stessa bontà!
La sfogliatella è il dolce simbolo della pasticceria napoletana e oltre la versione con la pasta frolla (molto più recente) esiste la versione riccia, con la pasta sfoglia, che ha origini antichissime. La nascita di questo dolce risale al XVIII secolo quando, nella cucina del convento di Santa Rosa a Conca dei Marini (in provincia di Salerno), la madre superiore, tale suor Clotilde, si era accorta di alcuni avanzi di semola bagnata nel latte. Per non buttarli, aggiunse frutta secca, limoncello, ricotta ottenendo un ripieno che coprì con due sfoglie chiuse a forma di cappuccio di monaco: nacque così la Santarosa. (fonte: Cookist)
Fu solo nel 1818 che il pasticciere Pasquale Pintauro entrò in possesso della ricetta segreta della Santarosa e portò il dolce a Napoli, introducendo leggere modifiche.
Ancora oggi la sfogliatella è di fatto una vera e propria prelibatezza, uno dei dolci più cercati e apprezzati della pasticceria napoletana.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- Farina “00” 350g
- Acqua 110ml
- Burro 150g
- Zucchero 120
- Aroma vaniglia
- Pizzico di sale
- Lievito per dolci 8g
Per il ripieno
- Semolino 100g
- Acqua 325g
- Ricotta 325g
- Uova 2/3
- Zucchero 190g
- Arancia candita 80g
- Buccia grattugiata di un’arancia
Per spennellare
- Tuorlo 1
- Latte 20g
Per la decorazione
- Arance candite 2
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
Per la preparazione della vostra torta sfogliatella, iniziate dalla pasta frolla. Lavorate il burro morbido con lo zucchero ottenendo una crema a cui unite la farina, un pizzico di sale, la vaniglia e il lievito per dolci.
A questo punto, aggiungete l’acqua fredda e lavorate fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno: scaldate l’acqua in una pentola e, quando sta per bollire, aggiungete il semolino a pioggia, mescolando sul fuoco per 4-5 minuti. Lasciate raffreddare.
Trasferite il semolino in una ciotola insieme allo zucchero, le uova intere, la scorza grattugiata dell’arancia, la ricotta e lavorate con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Infine, aggiungete le arance candite a dadini.
Stendete 2/3 della frolla ad uno spessore di mezzo cm e usatela per foderare fondo e bordi di una tortiera di 26-28 cm. Versate all’interno il ripieno di semolino e livellate.
Disponete sopra le strisce di frolla, intrecciandole. Spennellate con il tuorlo sbattuto con poco latte e cuocete in forno caldo e statico a 180-190° per 45 minuti. Decorate con arancia candita e zucchero a velo.
[Ricetta di Antonio Paolino, realizzata nella trasmissione “È sempre Mezzogiorno”, puntata del 07/11/2022]