Pan di Spagna e crema pasticcera sono gli ingredienti principali della torta Mimosa, il dolce per eccellenza della Giornata della Donna.
In realtà questa torta nasce senza alcun legame con tale celebrazione, avendo origini piuttosto recenti: sembra, infatti, che la ricetta sia stata ideata da Adelmo Renzi, cuoco originario di San Filippo di Contigliano, titolare di un ristorante nel centro della città laziale di Rieti. Il dolce giunse alla notorietà nel maggio del 1962, quando il cuoco partecipò a Sanremo ad un concorso di pasticceria, specialità torte, durante il quale presentò la mimosa con l’intento di omaggiare la città dei fiori e risultandone vincitore.
L’accostamento del dolce alla mimosa è legato al suo aspetto, formato da pezzetti di pan di Spagna disposti sulla torta per ricordare appunto la forma del fiore della mimosa. La preparazione richiede di tagliare una fetta orizzontale di pan di Spagna e di togliere la parte interna che, opportunamente sbriciolata, servirà a creare “l’effetto mimosa”.
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina 150 g
- Amido di mais 50 g
- Burro o margarina liquefatti 100 g
- Uova a pasta gialla 4
- Zucchero 150 g
- Vanillina 1 bustina
- Lievito per dolci 1 bustina
- Aroma limone 1 fialetta
- Una presa di sale
Per la crema pasticcera
- Latte 500 ml
- Tuorli 3
- Farina 80 g
- Zucchero 150 g
- Scorza di limone
Per la bagna
- Cointreau 2 cucchiai
- Succo d’arancia 125 ml
Per la decorazione
- Panna montata 250 g
Procedimento
Iniziate con la preparazione del pan di Spagna. Sbattete i tuorli a schiuma (serbando gli albumi) insieme a 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungete gradatamente 100 g di zucchero e la vanillina, sbattendo fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete l’aroma al limone e una presa di sale.
Montate ora gli albumi a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungete lo zucchero rimasto.
Mettete la neve sopra i tuorli sbattuti, indi setacciarvi sopra la farina mescolata con l’amido di mais e, per ultimo, il lievito per dolci. Incorporate delicatamente il tutto ai tuorli sbattuti, aggiungendo contemporaneamente il burro a piccole dosi.
Mettete l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) imburrato ed infarinato e cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 175° per 40-45 minuti. Dopodiché sfornate il vostro pan di Spagna e lasciatelo raffreddare.
Procedete alla preparazione della crema pasticcera. Versate tuorli e zucchero in una ciotola e montateli leggermente con la frusta a mano. Incorporatevi quindi la farina setacciata, mescolando accuratamente affinché non si formino grumi. Stemperate con il latte caldo e aromatizzate con la buccia di limone, versandolo a filo attraverso un colino in modo da trattenere le scorie. Riutilizzando il pentolino del latte, mettete sul fuoco il composto, mescolando inizialmente con una paletta per raschiare il fondo ed evitare che una parte della crema vi si possa attaccare. Utilizzate quindi la frusta per ottenere un risultato omogeneo. Lasciate raffreddare la crema in una ciotola, cospargete la superficie di zucchero per evitare che si indurisca e coprite con un foglio di pellicola trasparente.
A questo punto, montate la panna con due cucchiai di zucchero a velo.
Non vi resta ora che assemblare la torta: prendete il pan di Spagna e tagliate orizzontalmente uno strato di circa 1 cm di spessore, che andrete poi a sbriciolare. Inumidite quindi il pan di Spagna col succo d’arancia e due cucchiai di Cointreau, poi spalmatevi la crema pasticcera. Distribuite la panna montata sul bordo e sulla superficie della torta, formando una cupola. Infine, ricoprite uniformemente il tutto con le molliche di pan di Spagna. Lasciate la torta Mimosa in frigo almeno per un’ora prima di servirla.