La torta Giffonese è un dolce tipico della provincia di Salerno, molto conosciuto anche grazie allo chef Sal De Riso che introdusse questa delizia all’interno del suo libro “I Dolci del Sole”.
Protagoniste indiscusse del dolce sono le nocciole di Giffoni, prodotto I.G.P. particolarmente apprezzato dall’industria dolciaria per la sua forma rotondeggiante, l’elevata pelabilità e buona conservabilità.
Il risultato sarà una crostata aromatica, arricchita dalla consistenza e dal sapore inconfondibile delle nocciole.
Ingredienti (per due torte dal diametro di 24)
Per la pasta frolla
- Farina 500 g
- Zucchero 250 g
- Burro 250 g
- Uova 3
- Vaniglia
- Sale, un pizzico
Per il ripieno
- Burro 300 g
- Zucchero a velo 300 g
- Uova 6
- Polvere di nocciole 350 g
- Fecola di patate 70 g
- Sale
Per decorare
- Cioccolato al latte fuso 320 g
- Cioccolato fondente 40 g
- Pasta di nocciole 280 g
- Olio extravergine di oliva 80 g
- Granella di nocciole
Procedimento
Per la preparazione della vostra torta Giffonese, iniziate dalla pasta frolla.
Su una spianatoia ponete la farina a fontana. Al centro disponete lo zucchero, gli aromi, i tuorli, un pizzico di sale e il burro, precedentemente tenuto a temperatura ambiente e ridotto a pezzetti.
Impastate velocemente il tutto, formate una palla, sigillatela con una pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
A questo punto, occupatevi del ripieno. Mettete in una boulle 300 g di burro, 300 g di zucchero a velo e montate con le fruste elettriche. Unite poi 3 uova a temperatura ambiente, montate bene.
A parte mettete 350 g di polvere di nocciole, 70 g di fecola di patate e un pizzico di sale. Unite il tutto, in due tempi, al composto, mentre amalgamate con le fruste. Unite quindi altre 3 uova, sempre mescolando con le fruste elettriche. Questa è la dose che serve per due torte.
Prendete, quindi, due tortiere dal diametro di 24 centimetri, imburrate e infarinate. Rivestitele con la pasta frolla, praticando sul fondo una serie di forellini con la forchetta per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura.
Versate metà del ripieno in ogni tortiera ed infornate a 120° per 35 minuti.
Preparate poi una crema amalgamando 320 g di cioccolato al latte fuso, 40 g di cioccolato fondente fuso, 280 g di pasta di nocciola pura e 80 g di olio extravergine di oliva. Lasciate raffreddare.
Quando le torte si saranno raffreddate, spalmate la crema sulle superfici e decorate i bordi con granella di nocciole.