Il baccalà fritto (il cd. pezzullo e baccalà) è uno dei piatti della tradizione partenopea servito solitamente durante le cene e i pranzi di Natale e Capodanno. Viene spesso accompagnato alla chiochiera fritta, ovvero la papaccella (un particolare tipo di peperone corto e polputo, che può essere usato fresco o conservato in salamoia o sotto aceto). Indubbiamente di tratta di un piatto dai sapori intensi e contrastanti, che non vi lascerà indifferenti!
Ingredienti
- Baccalà 600 g
- Farina
- Olio di semi
Procedimento
Per preparare il baccalà fritto prendete il vostro filetto già dissalato (in caso di baccalà sotto sale, dovrete metterlo in ammollo per almeno 3 giorni). Rimuovete la pelle sollevandola dalla coda e tirandola delicatamente. Eliminate anche le eventuali lische presenti.
Tagliate il baccalà in fette spesse 4 – 5 centimetri. Infarinate i pezzi di baccalà su entrambi i lati e friggeteli in abbondante olio bollente.
Quando risulteranno ben dorati, sollevateli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
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